On en refait toujours au moins une ou deux fournées pendant la période des fêtes... Parce qu'à force d'en donner aux uns, il n'en reste plus pour les autres... ! Cette fois, on a un peu bricolé des recettes perso et "customisé" la présentation. Il y a comme une nostalgie du froid et de la neige hivernale, dans cette boîte à biscuits. Cette année, la neige n'est pas pressée de nous rejoindre. Pendant ce temps, nos premiers crocus sont en train de pointer leur nez, et les framboisiers donnent toujours quelques sporadiques framboises. Tout est détraqué, cette année.
Les Zimtsterne en flocons de neige sont toujours celles de Mingou (recette dans le précédent billet). Les petits pains d'épices au glaçage irisé sont ici, sauf qu'on leur a donné une forme différente, plus adaptée à une production en masse... Vous trouverez ci-dessous les recettes des sablés-sapins au citron et les étoiles filantes aux amandes et à la fleur d'oranger.
Les sapins enneigés de poudreuse (sablés au citron)
Pour 25 sapins environ (mes emporte-pièce font environ 5 cm de hauteur sur 3 de large)
- 135 g de farine
- 1 cc rase de bicarbonate de soude
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- le zeste d’1/2 citron non traité, finement râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 cs de crème (liquide)
- 50 g de beurre doux
Glaçage
- 80-100 g de sucre glace
- 20 g de blanc d’œuf
- 1 cs de jus de citron
1. Mélangez la
farine et la levure, ajoutez le sucre, le sel et le zeste de citron, la jaune d’œuf et la crème. Ajoutez la farine et formez un pâton, puis incorporez le beurre en morceaux. Pétrissez et formez
une boule, mettez au frais 30 minutes pour raffermir le tout et faciliter le découpage des biscuits.
2. Préchauffez le
four à 180°C. Abaissez la pâte sur 4 mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé (sinon ça colle
au rouleau). Découpez des biscuits à l’emporte-pièce (sapin pour moi). Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 8 à 10 minutes maximum. Ils doivent à peine dorer sur
les bords. Laisser les biscuits complètement refroidir.
3. Préparez le glaçage. Battez au fouet à main le blanc d'oeuf et le jus de citron jusqu'à obtenir une mousse blanche mais molle. Ajoutez le sucre glace au fur et à mesure, tout en battant, en quantité suffisante pour atteindre une consistance coulante mais pas liquide. Glacez les biscuits et laissez sécher 12h. En séchant, le glaçage fait de tout petits grains et évoque la neige qui vient de tomber.
Les étoiles filantes aux amandes et à la fleur d'oranger, meringuées
- 150 g de sucre
- 1 cs de farine de blé dur
Pour le glaçage meringué
- 1 blanc d’œuf (30g)